健康檸檬

我之前買了一杯冰鎮檸檬水(含新鮮檸檬片)。一開始，我喝了之後感覺不太好，但過了很長時間(大約兩個小時)，我發現它變苦了，而且放得越久，味道越苦！這到底是為什麼？
這是一個很好的問題。要回答這檸檬水個問題，我們應該從檸檬的味道開始。


01
檸檬：三種口味的水果
事實上，檸檬真的是一種神奇的食物，它的每一部分都有完全不同的感官體驗。
讓我們以一片檸檬為例：
第一層是檸檬的外層黃色部分。它含有大量的精油，大部分檸檬味都來自於它。因此，在西餐中，皮被小心地切掉，切成細絲或肉末，並作為調味品新增到菜餚中，以增加檸檬味。這種調味品叫做檸檬皮。


檸檬皮
第二層，檸檬的內壁，是皮膚內部和果肉外部的白色層。這層很苦。它有時會被放入一些特殊的雞尾酒中，以增加苦味。
第三層，檸檬的果肉，是檸檬酸味的主要來源，也是檸檬香氣的一部分。
綜上所述，檸檬皮是香的，內皮是苦的，果肉是酸的。這三種完全不同的部分可以共存於同一種水果中，這就是為什麼檸檬水總是如此酸爽。



02
檸檬水不苦的關鍵
現在回到開頭的問題，答案很簡單：檸檬片在水中浸泡很長時間後，檸檬內皮中的苦味物質會溶解到水中，使整個檸檬水變苦。
如果你把檸檬泡在熱水裡，苦味物質會更快地溶解，檸檬水會更容易變苦。


你可能會問，我以前泡檸檬水似乎並不難。事實上，這也與檸檬的類型有關，因為有些檸檬內皮含有更多的苦味物質，有些則較少。
所以，不讓檸檬水變苦的關鍵是：
用冷水或冰水採摘檸檬不會太苦，適合製作檸檬水(嘗試幾個檸檬，找出你最喜歡的味道)


03
這種苦味是怎麼產生的？
檸檬內皮中的苦味物質統稱為檸檬苦素，其中檸檬苦素最為常見，是一種高度氧化的含呋喃環的四環三萜化合物。
檸檬類不僅存在於檸檬的內表皮，也存在於檸檬種子中。因此，在製作檸檬水的時候，我們也要把種子去掉，儘量減少苦味。
檸檬酸


檸檬酸不僅可以“增加苦味”，還可能具有潛在的藥用價值。作為一種天然的生物活性成分，目前有各種各樣的研究。例如，抗病毒、修復神經功能、抗癌等。