健康檸檬

你經常可以在蛋糕的秘方中看到一個過程：在蛋清中加入少量檸檬汁。如果你認為在蛋清中加入檸檬汁只是為了掩蓋蛋清的腥味，那就錯了。小編明白，你不禁要問：“蛋清中的檸檬汁有什麼作用？”檸檬還能用於烘焙嗎？“我們如何選擇新鮮的檸檬？”？"



為什麼在糕點裡加檸檬汁？
當蛋清被送走時，蛋清被外力送到泡沫中，蛋白質繼續產生鍵。蛋清結融合過多，會破壞蛋清的穩定性。添加檸檬汁可以合理緩解因過度粘合而導致的問題，並具有調節蛋清pH值的效果。簡單地說，檸檬汁有利於蛋白質混合，增強大蛋白質的穩定性。




二、檸檬如何用於烘焙？
檸檬是水果新鮮而天然的代表，是最不乏味的成分之一。不同的口味和不同的食物可以激發它獨特的香味。在烘焙過程中，你經常能看到它們的影子。檸檬含有低葡萄糖、低熱量，並含有維生素和檸檬酸。雖然它嘗起來很酸，但實際上是一種鹼性食物。




1.檸檬汁：檸檬水果有一種獨特的酸味，因此經常被用於許多甜點或麵包中。當我們使用新鮮檸檬汁時，我們會擠壓檸檬很長一段時間。
檸檬汁在烘焙中是未知的，它的酸味是不可避免的。那你怎麼擠檸檬汁呢？正確的方法是把外皮放下。檸檬皮含有檸檬油。檸檬汁滲透到檸檬皮中，這會帶來檸檬油的味道，使產品更加美味~




在烘焙過程中，每次擠壓檸檬汁，你都會用盡力氣喝牛奶。每個人擠壓檸檬汁的方法都有很多種：
方法技巧：這個動作是在坐姿中向前彎曲，將檸檬垂直切成兩半，用盡手掌的力量，將檸檬汁擠入水中。
特殊工具方法：這一舉措磨練了你的適應性。如果你有專業的專用工具，或者容易獲得的夾子或勺子，你可以成為擠壓檸檬的人工製品。




擠檸檬尖
(1) 在壓榨檸檬之前，將檸檬放入微波爐加熱10秒鐘。加熱後檸檬皮會變鬆，這使得擠壓檸檬汁更容易。
(2) 在切檸檬之前，在桌子上來回轉動檸檬，這也有利於檸檬的汁液。
(3) 儘可能將檸檬縱向切成兩半，每個檸檬都被切開，這樣更容易榨汁。




2.檸檬皮
許多新鮮水果在食用過程中會掉皮。在甜品生產中，檸檬皮的主導地位和作用甚至高於檸檬果。甜點會將檸檬皮切成粉末，加入設備中，以改善顏色和味道或裝飾設計。我們通常使用研磨機較細的一面來研磨乾淨的檸檬皮，但記住不要將其研磨至乳白色柔軟的內層，並帶有苦味。


如果你想讓檸檬屑保存更長時間，你可以把檸檬皮切掉，把檸檬皮弄乾，除去水分，用攪拌機把它磨成粉末，然後把它放進一個儲存罐裡冷凍一年。在許多食譜中，乾檸檬屑可以代替新鮮的檸檬皮。一般來說，乾檸檬片與新鮮檸檬片的比例約為1：3，也就是說，可以用1g乾檸檬片代替3G新鮮檸檬片。製作原蛋糕時，先挖下一些檸檬屑，將其滲透到備用白砂糖中半小時以上，然後按照所有正常流程操作。蛋糕沒有雞蛋味和油膩的口感會更好。




3.多用途主要用途
在烘焙過程中，除了食用檸檬，還可以使用檸檬。檸檬製成商品後，剩下的檸檬也可以在烘焙後用於清潔餐廳廚房。
(1) 用檸檬蘸一些鹽來清潔砧板和桌面
(2) 將檸檬切成小塊，放入冰箱以吸收異味
(3) 檸檬開水用於清潔廚房用具和設備
(4) 等等




如何選擇新鮮檸檬？
1.外觀區分：新鮮檸檬呈橙黃色，皮膚光滑，色澤明亮對稱。陳腐的檸檬呈深黃色，皮膚不均勻，有黑斑或畸形。
2.區分淨重：對於同樣大小的檸檬，淨重越重，水越醇。
3.區分果梗：購買檸檬時，如果兩邊的果梗含有翡翠綠，則表明檸檬相對新鮮。
黃色檸檬：外皮呈橙黃色，看起來像一個橢圓形。果實顏色為淺金黃色，略帶酸味。
綠檸檬：皮膚呈翠綠色，看起來像一個圓圈。水果的顏色是淺色的，綠色中有黃色。