健康檸檬

通過隨機採訪，一些市民表示，蘋果汁變色的原因存在氧化反應，而許多市民則表示不清楚。同時，許多市民表示，在蘋果汁中加入檸檬汁可以有效抑制變色。


那麼，這句話有什麼影響嗎？我們通過實驗驗證了這一點。
1.實驗道具
蘋果，檸檬，水，果汁機，杯子。
2.實驗過程：
(1) 把蘋果片放入榨汁機榨汁。
(2) 將榨好的檸檬汁分別倒入1號杯和2號杯，然後將檸檬汁榨成1號杯。
(3) 靜置5分鐘後，觀察實驗結果。



通過對比實驗，發現兩杯果汁有明顯的顏色變化。1號蘋果汁加檸檬汁仍呈淡黃色，2號蘋果汁呈棕紅色。
檸檬汁確實可以抑制蘋果汁的變色！那麼，原則是什麼？



蘋果含有酚類化合物。在多酚酶的作用下，發生酶反應生成醌類化合物，醌類化合物大多呈棕色，因此具有顏色。
檸檬汁可以抑制蘋果汁的變色，因為檸檬含有檸檬酸和維生素C(抗壞血酸)。在酶促反應過程中，酚酶在檸檬酸和維生素C的作用下容易失去活性，抑制酶促反應。



然而，檸檬汁中檸檬酸和維生素C的含量畢竟是有限的。如果你想更好地抑制酶促反應，添加維生素C片會更明顯。
(1號指未經處理的蘋果汁，2號指添加維生素C片劑的蘋果汁)







此外，使用保鮮膜隔離氧氣和降低貯藏溫度也可以延緩蘋果汁的變色。檸檬和維生素C含片是常見的水果和保健品。如果你知道這些建議，你可以在夏天快樂地喝果汁。